Le Bouchons porc combava
Un petit goût créole, un gros délice ! Dans le pain gratiné à Montpellier ou en vapeur, tu vas kiffer nos bouchons porc combava !
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Un petit goût créole, un gros délice ! Dans le pain gratiné à Montpellier ou en vapeur, tu vas kiffer nos bouchons porc combava !
Ce plat m’a rappelé un été passé chez ma grand-mère dans le Sud-Ouest, quand elle préparait des bouchons de porc parfumés au combava qu’elle venait tout juste de cueillir dans le jardin. J’étais alors adolescent, les mains pleines de graisse et le nez envahi d’un parfum citronné et légèrement épicé qui me faisait presque rêver d’aventures lointaines. Elle les faisait griller lentement, puis les arrosait d’un filet d’huile d’olive avant de les servir avec une petite salade de tomates fraîches. Le contraste entre la tendreté du porc et la fraîcheur acidulée du combava était si surprenant que je n’ai jamais pu reproduire exactement le même goût, malgré plusieurs essais. Aujourd’hui, en lisant votre description, j’ai senti l’envie de replonger dans…